2007年，毕业后首次主演话剧《双面胶》，并因此获得第十二届佐临话剧艺术奖最具潜质新人奖；12月，还在上海的话剧舞台上演的家庭小剧场喜剧《中国式婚礼》中饰演韦大宝。

2008年2月，在话剧《借我一个维塔斯》中饰演麦克斯。4月，在上海话剧艺术中心排演的话剧《商鞅》中扮演公子虔。

2009年，因主演话剧《于无声处》而获得第十三届佐临话剧艺术奖最佳男主角奖。3月，与童蕾、张璐、魏春光主演话剧《风声》。7月，主演英国当代惊悚剧《黑衣女人》。

2010年7月，出演保罗·斯特宾执导的莎士比亚经典喜剧《驯悍记》。12月，参演阿加莎·克里斯蒂经典悬疑剧《空幻之屋》。

2011年7月，在话剧艺术中心开排红色悬疑剧《四一一·上海夜》。同年获得第十五届佐临话剧奖契约奖。2012年，领衔主演包福明执导的剧情《好政委丁秋生》。

2013年，凭借出演的话剧《呼吁》入围第17届佐临话剧艺术奖最佳男配角。

2014年，与许承先、宋茹惠、吴静为联袂主演聚焦老年人生存状态的话剧《生死遗忘》。

2015年5月，与田水主演的话剧《死神与少女》在上海话剧艺术中心D6空间上演。

2017年，韩秀一正式签约天津嘉会娱乐经纪有限公司；8月，与陈伟霆、马思纯合作拍摄涉案都市剧《橙红年代》，在剧中饰演心狠手辣的反派孙伟。

2019年，韩秀一在话剧《追梦云天》中饰演许新华，获得第二十三届佐临话剧艺术奖最佳男演员。

话剧奖项

• 2011第十五届佐临话剧奖契约奖（获奖）
• 2009第十三届佐临话剧艺术奖最佳男主角奖《于无声处》（获奖）
• 2008第十二届佐临话剧艺术奖最具潜质新人奖《双面胶》（获奖）

韩秀一在话剧《于无声处》中饰演欧阳平的表演被评委会概括为“表演细腻”、“张弛有度”、“内敛而富有激情”。