冈田健史的兴趣爱好是棒球，此前是高校的棒球球员，一直以成为职业棒球运动员为目标。中学一年级时，他就已经被SpicePower的星探发掘，但当时他一心想打棒球，完全没有进入演艺圈的想法。后来因为逐梦甲子园失败，颇感失意的他因演剧部的社团活动的契机对表演有了兴趣，于是决定加入演艺界，签下的事务所正是当年挖掘他的SpicePower。

2018年，通过试镜，冈田健史得到了在《中学圣日记》饰演黑岩晶的机会，《中学圣日记》也是冈田健史艺能界的出道之作，凭借该剧他获得第99届日剧学院奖最佳男配角。

2019年7月19日，冈田健史首次担任主演的FBS福冈电视台50周年纪念特别剧《不觉得讲博多话的妹子很可爱吗？》播出；10月27日，他主演的电视剧《如果被关注那就完了》在AbemaTV播出；同年，客串米仓凉子主演的日剧《Doctor-X~外科医·大门未知子~》第六季第四集。

2020年3月20日，其出演的由波瑠、成田凌共同主演的电影《弥生、三月-爱着你的30年-》上映。