2016年，康嘉泽因参加北京电影学院话剧《过年》的拍摄从而出道娱乐圈；6月，出演个人首部电视剧作品《满院洋姜花》，并在该剧中饰演礼貌懂事的岳小龙。

2017年3月，参演张嘉译、江珊主演的都市剧《急诊科医生》，并在剧中饰演了礼貌懂事的强强；同月，参演青春励志片《没有萤火虫的夏天》；4月，康嘉泽参演陈若轩、安悦溪主演的校园言情剧《路从今夜白之遇见青春》，并在剧中饰演自闭症小孩小铃铛；5月，康嘉泽参演关晓彤、宋威龙主演的古装爱情剧《凤囚凰》；同月，康嘉泽参演迪丽热巴、周渝民主演的古装言情剧《烈火如歌》。

2018年1月，康嘉泽在赵波、张雯主演的人物传记剧《共产党人刘少奇》中饰演幼年时期刘少奇；3月，康嘉泽与曾舜晞、陈钰琪等共同出演了古装武侠剧《倚天屠龙记》，在该剧中饰演聪明伶俐的小宋青书；9月，出演古装电视剧《长安诺》，饰演萧启元；10月，参演《我们的逆青春》，在剧中扮演了幼年时期的男主铁子；12月，参演电视剧《三千鸦杀》。同年，出演由顾赟赟导演，由陆婷、许佳琪、闫猛、李越、孙溯梦汐、李淑婷等主演电视剧《平行迷途》，饰演幼年苏明。出演由路阳导演，由雷佳音、杨幂、董子健、于和伟、郭京飞等主演的悬疑电影《刺杀小说家》饰演小男孩。

2019年，参演电视剧《无心法师3》，在剧中饰演小柳金鹏；同年，在古装励志电视剧《孤城闭》中饰演小梁怀吉。8月27日，参演电视剧《信仰》杀青，在剧中饰演小李伦。

2016年8月，参加了央视公益广宣传片《重病救助》。

康嘉泽拥有着众多演艺经验，拍起戏来是信手拈来，是一个不折不扣的“老戏骨”，在拍摄《路从今夜白》中，没有恃宠而骄，通过每天的刻苦专研，把自闭症儿童演“活”，“透”，也更形象了。

康嘉泽凭借自身的努力、勤快、懂事、成熟和精湛的演技在《烈火如歌》拍摄中得到全组人的认可；在拍摄《凤囚凰》中出色的饰演“神形”的小乞丐，得到全剧组的认可。