唐美云出身歌仔戏世家，父亲蒋武童，外号“青番仔狗”，本名森田一郎，原为日据时期在台日人森田氏之子，父母托付与蒋臭、蒋吴琴夫妇扶养，后因森田夫妇船难，蒋武童遂留于台湾台南。蒋武童十四岁拜师学艺，投入歌仔戏表演，二十出头传出名号，逐渐建立“戏状元”的称誉。唐美云系从母姓，母亲唐冰森，艺名“唐艳秋”，出身于紫云社，专攻小生，于紫云社中嫁与蒋武童。蒋武童夫妻婚后自组“宝安歌剧团”，1970年代正值台湾歌仔戏没落，撑持艰难。唐美云本无意投入歌仔戏表演，然而受限于环境，自国中辍学，逐渐加入家中剧团帮忙。1981年随台湾歌仔戏界组团前往东南亚表演，于菲律宾马尼拉受当地南管戏师傅李祥石指导。回台湾后，正式学戏，接受蒋武童训练，钻研文武生角，师从母亲唐冰森、文场弦手柯水木学习唱腔。后来更拜海光剧校张慧川为师，学习京剧身段。并于歌仔戏唱腔有其独特表现，尤其擅长杂念调、都马调，而有“杂念仔云”称号。唐美云早期参加母亲所办“秀枝歌剧团”，而后参与别人剧团，主要在外台表演，同时也在1980年左右开始跨入电视歌仔戏演出。1989年参加“全国歌仔戏精英联演”,以《铁胆柔情雁南飞》首次登上国家戏剧院舞台，又于1991年以同剧代表“一心歌剧团”获得地方戏剧比赛最佳小生奖。1991年受“河洛歌仔戏团”网罗为当家小生，在河洛期间演出多部脍炙人口的好戏。1993年代表“秀枝歌剧团”以《千里送京娘》再次蝉联最佳小生奖。前后约九年，唐美云在艺坛奠立地位。1994年开始担任国立复兴剧校歌仔戏科专任老师，1998年出任科主任，致力于歌仔戏的推广教学和薪传工作。

唐美云对歌仔戏始终怀有美丽梦想，希望将歌仔戏提升到西洋歌剧的水准，凭借着对传统艺术的热爱及为了实现父亲薪传的心愿，1998年创立了“唐美云歌仔戏团”，以每年推出年度大戏的方式，尝试不同的表演形式。“承传统”、“创新局”是剧团的理念，“特色化”、“国际化”是剧团努力的目标。希望借由戏曲之美，来启发观众的兴趣,吸引更多同好，透过更多层次的视野及激荡，奠定歌仔戏为“台湾歌剧”的地位，将歌仔戏推广至台湾各地，进而发扬到海外华人地区，推向国际殿堂。

唐美云是虔诚佛教徒，吃素已20年。因为演新戏中将演出地藏王菩萨角色，她于2011年10月剃度归依佛门，法号本传。