1974年至1978年就读于中央民族学院艺术系舞蹈专业，原是北京军区战友歌舞团的舞蹈演员。曾任职于中央人民广播电台国际部。

1986年，出演由杨洁执导《西游记》饰演嫦娥。

邱佩宁出身于军队世家，其父为将军级人物。曾嫁给中央军委某位高官的儿子，后来改嫁一位美籍华人，在北京开有公司，成为老板娘。常年国外或香港，偶尔在北京出现，跟军系好友联系感情。

2014年10月13日，知名博主“北京冬雨”曝光一组邱佩宁的近照，画面中，已经56岁邱佩宁身穿黑白套装出席活动，美丽依旧，在现场她跟粉丝们一同分享美丽之道。

目前为止，邱佩宁版嫦娥是众多版本中赞誉最高的。

网友们评价说：1986年版《西游记》邱佩宁扮演的嫦娥无论是扮相还是气质，都像极了神话传说中不食人间烟火的仙女。她表演的超凡脱俗，冷若冰霜，不食人间烟火，达到了演员角色的完美合一。